Основні концепції розвитку національного ринку рестораних послуг

Дисципліна:

Туризм

Ключові слова роботи:

концепції , рестораних , ринку, послуг

ID роботи:

5103

Вид роботи:

Дипломна

План:

ВСТУП 3
Розділ 1. Характеристика національного ринку ресторанних послуг 3
1.1. Поняття ресторанних послуг 7
1.2. Шляхи розвитку сфери послуг у ресторанному бізнесі в Україні 14
1.3. Основні концепції розвитку національного ринку рестораних послуг 22
Розділ 2. Характеристика діяльності ресторану „Царське село” 34
2.1. Аналіз конкурентного середовища ресторану „Царське село” 34
2.2. Характеристика послуг ресторану „Царське село” 41
2.3. Аналіз ефективності діяльності ресторану „Царське село” 53
Розділ 3. Розвиток надання послуг рестораном „Царське село” 63
3.1. Управління розвитком надання послуг за допомогою комп’ютерних технологій 63
3.2. Розвиток послуг ресторану „Царське село” 73
ВИСНОВКИ 91
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 91
ДОДАТКИ 99

Інтервал:

1,5

Ваше ім'я:
Ваш контактний телефон:
E-mail:

Тема та ID роботи:	Основні концепції розвитку національного ринку рестораних послуг / 5103

Кількість сторінок:

105

Рік написання:

2011

Ціна:

за доплату ця робота може бути оперативно оновлена. Зв'яжіться із нами КОНТАКТИ

Для отримання паролю відкриття документа зробіть оплату будь-яким із нижче перерахованих способів і зателефонуйте нам

		Після оплати напішіть на адресу [email protected] і вкажіть ID роботи за яку ви перерахували кошти
Інші варіанти: 1) Переказ грошей із будь-якого відділення банку на розрахунковий рахунок; 2) переказ грошей на картку у будь-якому відділенні Приватбанку (або через Приват24 в Інтернеті); 3) Переказ грошей через термінали «IBOX» - автомати миттєвої сплати у магазинах, супермаркетах і т.д. + дивіться детально як отримати роботу за 10 хвилин!

НОВОСТИ

Увеличение грудей

Как зарабатывать деньг

Рекламное агентство

Обучение в польше с UniverPL

Дешовое (авт. дешевое) такси в Киеве

Что такое поисковая оптимизация?

Время весны

Вывоз строительного мусора киев

Госзакупки

Система образования

Нужно учится видеть жизнь

Тантрические ритуалы

Интерьерная печать

Французский балкон

Фотомодель всегда у всех на виду

Детский диван

Мезотерапия

Порше мобилити

Постельное бельё

Дека дураболин

Самая свежая информация новости Украины

Пряжа интернет-магазин

Тюменский государственный университет

Дисплей lenovo

Аренда квартир

Современная офисная бумага

Классическая геодезия

Китайское высшее образование имеет 100-летнюю историю

Где найти оригинальный номер запчасти по VIN вин кода автомобиля

Классический стиль одежды: юбка

Гербалайф для похудения: польза и вред

Как выбрать качественную сантехнику?

Наклейки на окна

Готовая фирма

Шуба из крашеного меха

GPS-трекер

Автогонки ФОРМУЛА 1

Вода жизненно необходима

Протеин является белковой добавкой

Омоложение лица в домашних условиях - рецепты домашней косметики

Бумажные пакеты

Спецодежда

Канада - страна

Изучение любого иностранного языка держится на четырех основных принципах

Лего для детей

Курсы визажа

Дипломная работа

Ресторанна справа в світі є однією з найприбутковіших. За статистикою, середній обіг коштів, вкладених у ресторан, відбувається в 5-6 разів швидше, ніж; інвестиції, вкладені, наприклад, у магазин одягу. У країнах Західної Європи, США і Японії зафіксовано збільшення витрат клієнтів на проведення дозвілля саме в ресторанах.
В Україні ж, яка довго була у складі СРСР і в якій спостерігався брак елементарних продуктів, сьогодні немає культури харчування і відповідно культури ресторанного бізнесу. В нашій країні ресторанна справа, на думку більшості фахівців, перебуває на стадії зародження. Навіть у столиці, де ринок уже майже заповнений (понад 600 закладів громадського харчування замість 80-у радянські часи), і конкуренція стає все більшою, наразі залишаються місця для ефективного старту новачків. Передусім за рахунок вивільнення місць — кількість розорених ресторанів і новостворених приблизно однакова. Для порівняння: у Києві ресторанів у 6-7 разів менше, ніж у Москві, і в 40 — ніж у Парижі. За словами Сергія Предка, генерального директора компанії "Козирна карта" (колишній "Альянс"), ресторанний бізнес у нас розвинений лише на 10%: "З існуючих 600 ресторанів добре працюють 50, і лише 30 з них заробляють реальні гроші". За підрахунками рестораторів, українські споживачі готові залишати в закладах громадського харчування мінімум $4,5 млрд. на рік, але в Україні чомусь не помічають цієї цифри. Крім того, особливість сьогоднішньої ситуації полягає у тому, що розвиток ресторанної справи відбувається в комплексі із розвитком транспортного вузла - з/д вокзалу чи автовокзалу, аеропорту. Разом з тим навколо них розбудовується інфраструктура, що включає в себе готелі, магазини, численні кафе та ресторани, автомати з продажу чаю-кави. В Україні ж спостерігається відсутність розвитку такої туристичної інфраструктури або її невідповідність міжнародним стандартам, неефективність використання потенціалу туристичних ресурсів та інші негативні чинники. Таким чином існує необхідність пошуку шляхів та напрямів підвищення ефективності функціонування закладів харчування, зокрема ресторанів, на основі вивчення та узагальнення вітчизняного і зарубіжного досвіду.
Слід зазначити, що відповідно до змін в національні стандарти України ДСТ 4303:2010 «Торгівля гуртом і в роздріб. Терміні і визначення» і ДСТ 4281:2010 «Установи ресторанного господарства. Класифікація» замість терміну «громадське харчування» слід вживати термін «ресторанне господарство» [1].
Відповідно до Наказу Держкомстат України від 24.10.2005 № 327 «Про затвердження Інструкції по заповненню форм державних статистичних спостережень по торговій мережі і мережі ресторанного господарства», поняття ресторанне господарство визначається як вид економічної діяльності суб'єктів господарювання за поданням послуг із задоволення потреб споживачів в живленні з організацією дозвілля або без нього в установах (об'єктах) ресторанного господарства (коди відповідно до КВЕД — 55.3, 55.4, 55.5) [1].
Під рестораном розуміється різновид об'єкту ресторанного господарства з різноманітним асортиментом блюд, напоїв, кулінарних і кондитерських виробів складного приготування, з виготовленням і реалізацією блюд за замовленням і фірмової їжі, винно-горілчаних і тютюнових виробів, з підвищеним рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією дозвілля відвідувачів.
Ресторанне господарство виконує наступні три основні функції, які визначають особливості даного виду діяльності: виробничі, сервісні, торгові. З урахуванням даних особливостей Вчений Фокіа О.В. пропонує авторську класифікацію послуг (рис.1.1) [16, с. 30].

Рис. 1.1. Класифікація послуг у сфері ресторанного господарства

Відповідно до ДСТУ 4281:2010 «Заклади ресторанного господарства (класифікація)» послуги, які надаються споживачам на підприємствах ресторанного господарства, визначаються як:
• послуги харчування;
• послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів;
• послуги з організації споживання і обслуговування;
• послуги з реалізації кулінарної продукції;
• послуги з організації дозвілля;
• інформаційно-консультаційні послуги і ін.
Відносини між споживачами і виконавцями в сфері надання послуг ресторанного господарства затверджені Наказом Міністерства економіки і по питаннях європейської інтеграції України від 24.07.2008 р. № 219 р., «Правила роботи закладів (підпріємств) ресторанного господарства», розроблені відповідно до Законів України «Про захист прав спожівачів», «Про безпечність та якість харчових продуктів».