ÎÐÃÀÍ²ÇÀÖ²ß ÍÀÄÀÍÍß ÏÎÑËÓÃ Ç ÊÅÉÒÅÐÈÍÃÓ ÇÀ Ì²ÑÖÅÌ ÐÎÁÎÒÈ

Äèñöèïë³íà:

Òóðèçì

ID ðîáîòè:

3404

Âèä ðîáîòè:

Êóðñîâà

Ïëàí:

Âñòóï 3
Ðîçä³ë 1. Òåîðåòè÷í³ îñíîâè íàäàííÿ ïîñëóã ç êåéòåðèíãó çà ì³ñöåì ðîáîòè 6
1.1. Ïîíÿòòÿ êåéòåðèíãó 6
1.2. Âèäè êåéòåðèíãó òà íîìåíêëàòóðà ïîñëóã, ùî ìîæå íàäàâàòèñÿ ñïîæèâà÷àì 9
Ðîçä³ë 2. Àíàë³ç îðãàí³çàö³¿ íàäàííÿ ïîñëóã êåéòåðèíãó ðåñòîðàíó „Óæãîðîä” 11
2.1. Õàðàêòåðèñòèêà ì³ñöÿ, äå çä³éñíþºòüñÿ îðãàí³çàö³ÿ íàäàííÿ ïîñëóã ç êåéòåðèíãó, êîíòèíãåíòó ñïîæèâà÷³â, îñîáëèâîñòåé éîãî ïîïèòó 11
2.2. Àíàë³ç ñêëàäó, ñòàíó òà åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ ñèðîâèííèõ, ïðîäîâîëü÷èõ òà òðóäîâèõ ðåñóðñ³â ïðè íàäàíí³ ïîñëóã ç êåéòåðèíãó 16
2.3. Àíàë³ç ëîã³÷íîãî âèêîíàííÿ òà åôåêòèâíîñò³ ï³äãîòîâ÷î-çàêëþ÷íî¿ ðîáîòè 19
2.4. Äîñë³äæåííÿ åôåêòèâíîñò³ ïðîöåñ³â íàäàííÿ ïîñëóã êåéòåðèíãó 21
Ðîçä³ë 3. Ðîçðîáêà øëÿõ³â ïîäîëàííÿ íåäîë³ê³â òà ï³äâèùåííÿ ÿêîñò³ íàäàííÿ ñïîæèâà÷àì ïîñëóã ç êåéòåðèíãó 23
3.1. Ñó÷àñí³ òåíäåíö³¿ ðîçâèòêó ïîñëóã êåéòåðèíãó íà ðèíêó Óêðà¿íè 23
3.2. Íàïðÿìè óäîñêîíàëåííÿ ä³ÿëüíîñò³ ä³ÿëüíîñò³ êîìïàí³¿ „Êåéòåðèíã-Óæãîðîä” 26
Âèñíîâêè ³ ïðîïîçèö³¿ 27
Ñïèñîê âèêîðèñòàíî¿ ë³òåðàòóðè 29

²íòåðâàë:

1,5

Âàøå ³ì'ÿ:
Âàø êîíòàêòíèé òåëåôîí:
E-mail:

Òåìà òà ID ðîáîòè:	ÎÐÃÀÍ²ÇÀÖ²ß ÍÀÄÀÍÍß ÏÎÑËÓÃ Ç ÊÅÉÒÅÐÈÍÃÓ ÇÀ Ì²ÑÖÅÌ ÐÎÁÎÒÈ / 3404

Ê³ëüê³ñòü ñòîð³íîê:

30

Ð³ê íàïèñàííÿ:

2009

Ö³íà:

Äëÿ îòðèìàííÿ ïàðîëþ â³äêðèòòÿ äîêóìåíòà çðîá³òü îïëàòó áóäü-ÿêèì ³ç íèæ÷å ïåðåðàõîâàíèõ ñïîñîá³â ³ çàòåëåôîíóéòå íàì

		Ï³ñëÿ îïëàòè íàï³ø³òü íà àäðåñó [email protected] ³ âêàæ³òü ID ðîáîòè çà ÿêó âè ïåðåðàõóâàëè êîøòè
²íø³ âàð³àíòè: 1) Ïåðåêàç ãðîøåé ³ç áóäü-ÿêîãî â³ää³ëåííÿ áàíêó íà ðîçðàõóíêîâèé ðàõóíîê; 2) ïåðåêàç ãðîøåé íà êàðòêó ó áóäü-ÿêîìó â³ää³ëåíí³ Ïðèâàòáàíêó; 3) Ïåðåêàç ãðîøåé ÷åðåç òåðì³íàëè «IBOX» - àâòîìàòè ìèòòºâî¿ ñïëàòè ó ìàãàçèíàõ, ñóïåðìàðêåòàõ ³ ò.ä.; 4) Îïëàòà ïîïîâíåííÿì ìîá³ëüíîãî òåëåôîíó àáî äèâ³òüñÿ äåòàëüíî ÿê îòðèìàòè ðîáîòó çà 10 õâèëèí!

ÍÎÂÎÑÒÈ

Óâåëè÷åíèå ãðóäåé

Êàê çàðàáàòûâàòü äåíüã

Ðåêëàìíîå àãåíòñòâî

Îáó÷åíèå â ïîëüøå ñ UniverPL

Äåøîâîå (àâò. äåøåâîå) òàêñè â Êèåâå

×òî òàêîå ïîèñêîâàÿ îïòèìèçàöèÿ?

Âðåìÿ âåñíû

Âûâîç ñòðîèòåëüíîãî ìóñîðà êèåâ

Ãîñçàêóïêè

Ñèñòåìà îáðàçîâàíèÿ

Íóæíî ó÷èòñÿ âèäåòü æèçíü

Òàíòðè÷åñêèå ðèòóàëû

Èíòåðüåðíàÿ ïå÷àòü

Ôðàíöóçñêèé áàëêîí

Ôîòîìîäåëü âñåãäà ó âñåõ íà âèäó

Äåòñêèé äèâàí

Ìåçîòåðàïèÿ

Ïîðøå ìîáèëèòè

Ïîñòåëüíîå áåëü¸

Äåêà äóðàáîëèí

Ñàìàÿ ñâåæàÿ èíôîðìàöèÿ íîâîñòè Óêðàèíû

Ïðÿæà èíòåðíåò-ìàãàçèí

Òþìåíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Äèñïëåé lenovo

Àðåíäà êâàðòèð

Ñîâðåìåííàÿ îôèñíàÿ áóìàãà

Êëàññè÷åñêàÿ ãåîäåçèÿ

Êèòàéñêîå âûñøåå îáðàçîâàíèå èìååò 100-ëåòíþþ èñòîðèþ

Ãäå íàéòè îðèãèíàëüíûé íîìåð çàï÷àñòè ïî VIN âèí êîäà àâòîìîáèëÿ

Êëàññè÷åñêèé ñòèëü îäåæäû: þáêà

Ãåðáàëàéô äëÿ ïîõóäåíèÿ: ïîëüçà è âðåä

Êàê âûáðàòü êà÷åñòâåííóþ ñàíòåõíèêó?

Íàêëåéêè íà îêíà

Ãîòîâàÿ ôèðìà

Øóáà èç êðàøåíîãî ìåõà

GPS-òðåêåð

Àâòîãîíêè ÔÎÐÌÓËÀ 1

Âîäà æèçíåííî íåîáõîäèìà

Ïðîòåèí ÿâëÿåòñÿ áåëêîâîé äîáàâêîé

Îìîëîæåíèå ëèöà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ - ðåöåïòû äîìàøíåé êîñìåòèêè

Áóìàæíûå ïàêåòû

Ñïåöîäåæäà

Êàíàäà - ñòðàíà

Èçó÷åíèå ëþáîãî èíîñòðàííîãî ÿçûêà äåðæèòñÿ íà ÷åòûðåõ îñíîâíûõ ïðèíöèïàõ

Ëåãî äëÿ äåòåé

Êóðñû âèçàæà

Äèïëîìíàÿ ðàáîòà

Êåéòåðèíã - îäèí ç ñåêòîð³â, ùî íàéäèíàì³÷íî ðîçâèâàºòüñÿ, ó ñôåð³ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ. Ïî ñóò³ öå îðãàí³çàö³ÿ îô³ñíèõ îá³ä³â – íà ì³ñö³ àáî ç äîñòàâêîþ íà ï³äïðèºìñòâî.
Êåéòåðèíã, òàê íàçèâàþòü çâè÷àéíó äîñòàâêó îá³ä³â â îô³ñ. Ïðèäóìàëè òåðì³í àìåðèêàíö³. Ó ïåðåêëàä³ ç àíãë³éñüêîãî catering îçíà÷àº ãðîìàäñüêå õàð÷óâàííÿ, cater – ïîñòàâëÿòè ïðîâ³ç³þ, îáñëóãîâóâàòè â³äâ³äóâà÷à, ïðàãíóòè ïðèíåñòè çàäîâîëåííÿ.
Ïåðâèííî öå ñëîâî ïîçíà÷àëî ëþäèíó àáî ï³äïðèºìñòâî, ÿê³ ïîñòàâëÿþòü ïðîäóêòè õàð÷óâàííÿ, ïîñóä, íàïî¿ ³ âñå íåîáõ³äíå äëÿ ÿêîãî-íåáóäü ñóñï³ëüíîãî çàõîäó. Çàðàç êåéòåðèíã – öå ö³ëà ³íäóñòð³ÿ. Êåéòåðèíãîâèº êîìïàí³¿ ä³þòü â òðüîõ íàïðÿìàõ: ïðèãîòóâàííÿ îá³ä³â â îô³ñ³ êë³ºíòà, äîñòàâêà íàï³âôàáðèêàò³â ç ïîäàëüøèì äîâåäåííÿì áëþä äî ãîòîâíîñò³ ³ ðîçäà÷åþ, äîñòàâêà ïîâí³ñòþ ãîòîâèõ äî âæèâàííÿ îá³ä³â â îäíîðàçîâîìó ïîñóä³ [13, ñ.24-26].
Íàéïðîñò³øèé âàð³àíò – äîñòàâêà îá³ä³â â ïëàñòèêîâèõ îäíîðàçîâèõ êîíòåéíåðàõ (ëàí÷-áîêñàõ). Ïðè äîñòàâö³ â îô³ñ íàï³âôàáðèêàò³â ç ïîäàëüøèì ïðèãîòóâàííÿì ³ ðîçäà÷åþ ñïðîùóþòüñÿ âèìîãè äî òîðãîâèõ, âèðîáíè÷èõ ³ ï³äñîáíèõ ïëîù, â³äïàäàº íåîáõ³äí³ñòü ó âåëèêèõ ³íâåñòèö³ÿõ â óñòàòêóâàííÿ ³ ³íâåíòàð. Çàçâè÷àé â òàêèõ âèïàäêàõ êîìïàí³ÿ-ïîñòà÷àëüíèê áåðå íà ñåáå âèð³øåííÿ âñ³õ ïèòàíü, ïîâ'ÿçàíèõ ç îôîðìëåííÿì ë³öåíç³é, ñåðòèô³êàò³â, ðåºñòðàö³ºþ êàñîâèõ àïàðàò³â, âçàºìîä³ºþ ç ñàí³òàðíî-åï³äåì³îëîã³÷íèìè, òîðãîâèìè, ïîäàòêîâèìè ³ ³íøèìè êîíòðîëþþ÷èìè îðãàí³çàö³ÿìè. Ïðè ïðèãîòóâàíí³ îá³ä³â â îô³ñ³ êë³ºíòà ïîëåãøóºòüñÿ çàâäàííÿ âèáîðó êóõàðÿ ³ ïîñòà÷àëüíèêà òîâàð³â. Ïðàâäà, äîâåäåòüñÿ âèä³ëèòè êåéòåðèíãîâ³é êîìïàí³¿ âèðîáíè÷³, ñêëàäñüê³, òîðãîâ³ ³ ï³äñîáí³ ïðèì³ùåííÿ. Çàòå ¿¿ ïåðñîíàë ãîòóâàòèìå, ïðèâîçèòèìå ³ ïðèáèðàòèìå.
Çàðàç íå ³ñíóº äàíèõ ïðî òå, ñê³ëüêè ïðàöþþ÷èõ óêðà¿íö³â õàð÷óþòüñÿ â ¿äàëüíÿõ, à ñê³ëüêè áåçïîñåðåäíüî íà ðîáî÷èõ ì³ñöÿõ. Êè¿âñüêèé öåíòð ìàðêåòèíãîâèõ äîñë³äæåíü ñòâåðäæóº, ùî òàê³ äîñë³äæåííÿ äóæå äîðîã³ ³ íà íèõ íåìàº ïîïèòó. Åêîíîì³÷íèìè ï³äðàõóíêàìè â ö³é îáëàñò³ çàéìàþòüñÿ êîìïàí³¿, îðãàí³çóþ÷³ õàð÷óâàííÿ ñï³âðîá³òíèê³â â ð³çíèõ îô³ñàõ ³ óñòàíîâàõ. Òàê, äèðåêòîð ïî ðîáîò³ ç êë³ºíòàìè ï³äïðèºìñòâà êîðïîðàòèâíîãî õàð÷óâàííÿ, ãîâîðèòü, ùî ¿õ êîìïëåêñíèìè îá³äàìè êîðèñòóþòüñÿ ïðèáëèçíî 80-85% ñï³âðîá³òíèê³â êîìïàí³é, îäåðæóþ÷èõ äîòàö³¿ íà ¿æó, ³ 30% ïðàö³âíèê³â, ùî íå ìàþòü äîòàö³é. Êîìïëåêñíèé îá³ä âèã³äí³øèé äëÿ êîìïàí³¿, òîìó ùî ñï³âðîá³òíèê âèòðà÷àº íà ¿æó âñüîãî 30 õâèëèí [2, ñ.143-144].
Íà ïî÷àòêó 1990-õ ðîê³â æèòòÿ â âåëèêèõ ì³ñòàõ Óêðà¿íè âæå áóëî äîñòàòíüî àêòèâíèì, â Êèºâ³, Ëüâîâ³ ³ Äîíåöüêó ïðàöþâàëè áàãàòî ³íîçåìíèõ ãðîìàäÿí, ïðè÷îìó âîíè ïðè¿æäæàëè ñþäè ïîîäèíö³ ³ ç ñ³ì'ÿìè äëÿ òðèâàëîãî ïðîæèâàííÿ. ² òóò ç'ÿñîâóâàëîñÿ, ùî óìîâè æèòòÿ â íàøèé êðà¿í³ ñèëüíî â³äð³çíÿþòüñÿ â³ä òèõ, äî ÿêèõ âîíè çâèêëè, îñîáëèâî â³äíîñíî õàð÷óâàííÿ. Òàêå ïîíÿòòÿ, ÿê take away, çíàõîäèëîñÿ ó ñòàä³¿ çàðîäæåííÿ. Ñàìå â öåé ÷àñ ³ ç'ÿâèëàñÿ ïîòðåáà â îðãàí³çàö³¿ íà óêðà¿íñüêîìó ðèíêó ìîá³ëüíîãî õàð÷óâàííÿ, òîáòî äîñòàâêè ïî ì³ñòó ãîòîâî¿ ¿æ³ êëàñó premium – êîðèñíî¿, ñìà÷íî¿, ïðèãîòîâàíî¿ ç âèñîêîÿê³ñíèõ ³íãðåä³ºíò³â (ñåíäâ³÷è, ñàëàòè, äåñåðòè, ï³öè ³ ò.ä.).
Íà íàñòóïí³é ñòàä³¿, âðàõîâóþ÷è òåìïè ðîçâèòêó ñóñï³ëüñòâà, çì³íè â óìîâàõ æèòòÿ ³ ðîáîòè, ï³äïðèºìñòâà õàð÷óâàííÿ, ùî çàéìàþòüñÿ îðãàí³çàö³ºþ, ðîçøèðèëè àñîðòèìåíò ñâî¿õ ïîñëóã ³ ñòàëè çàéìàòèñÿ äîñòàâêîþ êîìïëåêñíèõ îá³ä³â â îô³ñ, âè¿çíèì ðåñòîðàííèì îáñëóãîâóâàííÿì, îðãàí³çàö³ºþ ñòàö³îíàðíèõ òî÷îê õàð÷óâàííÿ íà ï³äïðèºìñòâ³.
Êðóïí³ êîìïàí³¿ â Óêðà¿í³ íàé÷àñò³øå îðãàí³çîâóþòü äëÿ ñâî¿õ ïðàö³âíèê³â ïîâíîö³íí³ îá³äè. Áàãàòî õòî îá³äàº â ðåñòîðàíàõ ïðè îô³ñíèõ öåíòðàõ. Àëå ìåíåäæåðè ñåðåäíüî¿ ëàíêè íå îð³ºíòîâàí³ íà ñï³ëêóâàííÿ ç ïàðòíåðàìè çà îá³äîì. Ëàí÷ â³äí³ìàº ó íèõ äóæå áàãàòî ÷àñ ³ ãðîøåé. Äî ðåñòîðàí÷èêà ïîòð³áíî ä³éòè, à ðîáîòè äóæå áàãàòî, àáî ïîãîäà ïîãàíà ³ âèõîäèòè íå õî÷åòüñÿ. Íîñèòè ç ñîáîþ çãîðòêè ç áóäèíêó íå ñîë³äíî, ³ íå âñ³ ãîòîâ³ ðîáèòè ñàëàò íà îô³ñí³é êóõí³. Îñü òóò ³ ïðèõîäÿòü íà äîïîìîãó îðãàí³çàö³¿, ÿê³ çàéìàþòüñÿ êîðïîðàòèâíèì õàð÷óâàííÿì.
Ïåðøèé ÷àñ ó íàñ ï³ä «ãàðÿ÷èì îá³äîì â îô³ñ» íàé÷àñò³øå ðîçóì³ëè äîñòàâêó ï³öè. Òåïåð ñèòóàö³ÿ ì³íÿºòüñÿ. Çà äàíèìè êîìïàí³¿ «Äæåêó», çà îñòàíí³é ð³ê çíà÷íî âèðîñëà ê³ëüê³ñòü çàìîâëåíü íà ëàí÷-áîêñè (öå êîìá³íàö³ÿ ç òðüîõ áëþä). Ìîäà íà çäîðîâèé ñïîñ³á æèòòÿ â á³çíåñ³ ïîçíà÷àºòüñÿ âåëüìè â³ä÷óòíî. Ñï³âðîá³òíèêè ºâðîïåéñüêèõ êîìïàí³é, ùî ïðàöþþòü â Óêðà¿í³, á³ëüø ñõèëüí³ ñòåæèòè çà ñâî¿ì çäîðîâ'ÿì, ÷èì óêðà¿íñüê³ ñëóæáîâö³. ²íîçåìö³ ÷àñò³øå çàìîâëÿþòü îâî÷³ ³ ôðóêòè, ââàæàþòü çà êðàùå êîòëåòàì ñòåéêè, à ÿê íàï³é âèáèðàþòü ñâ³æîâè÷àâëåíèé ñ³ê àáî ì³íåðàëüíó âîäó.
Êåéòåðèíã – ãíó÷êèé, ð³çíîñòîðîíí³é á³çíåñ, ÿêèé â äàíèé ÷àñ øóêàº øëÿõè ðîçâèòêó. Ó ðàç³ ñåðéîçíîãî ï³äõîäó äî ïîáóäîâè á³çíåñó íåîáõ³äíî çàäóìàòèñÿ ïðî ñòâîðåííÿ òîðãîâî¿ ìàðêè, ç ÿêîþ ó ïîêóïöÿ îòîòîæíþâàòèìóòüñÿ ÿê³ñòü ïîñëóã ³ ïðîäóêòîâèé ðÿä, ïðîïîíîâàíèé êîìïàí³ºþ.
Ñüîãîäí³ ìîæíà ãîâîðèòè ïðî ñòàíäàðòèçàö³þ ïîñëóã, ùî ðåãëàìåíòóº ÷àñ äîñòàâêè ¿æ³, ïðî ðîçøèðåíå ìåíþ (ó òîìó ÷èñë³ ³ äëÿ ïîñòà÷àëüíèê³â ï³öè), äîäàòêîâ³ ïîñëóãè, ñèñòåìó çíèæîê.
Êîíêóðåíö³ÿ íà ðèíêó äîñòàâêè ï³öè â Êèºâ³ âèñîêà, íà ðèíêó äîñòàâêè ãàðÿ÷èõ îá³ä³â â îô³ñ – çíà÷íî íèæ÷å, à íà ðèíêó äîñòàâêè îá³ä³â êëàñó ïðåì³óì – çîâñ³ì íåâåëèêà. Àëå ³ ðîçâèâàòè òàêèé á³çíåñ ñêëàäíî. ßêùî êîìïàí³¿, ùî ñïåö³àë³çóþòüñÿ íà äîñòàâö³ ï³öè, ìàþòü äåê³ëüêà òî÷îê ïî âñüîìó Êèºâó, òî ô³ðìà, ùî äîñòàâëÿº ¿æó êëàñó ïðåì³óì, ìîæå äîçâîëèòè ñîá³ ìàòè îäèí-ºäèíèé îô³ñ. Çâè÷àéíî, öå âèêëèêàº ðÿä ñêëàäíîù³â: çîêðåìà, ÷àñ çàìîâëåííÿ ð³çêî çá³ëüøóºòüñÿ. Àëå ëþäè çãîäí³ ÷åêàòè çàìîâëåííÿ íàâ³òü ïðîòÿãîì äâîõ ãîäèí ³ ç ðîçóì³ííÿì â³äíîñÿòüñÿ äî ïðîáëåì ç äîñòàâêîþ, ÿêùî ¿õ âëàøòîâóº ÿê³ñòü êóõí³, à äîñòàâêà îáõîäèòüñÿ áåçêîøòîâíî, òîáòî âñ³ âèòðàòè áåðå íà ñåáå êåéòåðèíãîâàÿ êîìïàí³ÿ [13, ñ.56].