Îðãàí³çàö³ÿ òà êîíòðîëü òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³

Äèñöèïë³íà:

Òóðèçì

ID ðîáîòè:

3405

Âèä ðîáîòè:

Êóðñîâà

Ïëàí:

ÂÑÒÓÏ 3
Ðîçä³ë 1. Òåîðåòè÷í³ îñíîâè îðãàí³çàö³¿ òà êîíòðîëþ òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³ 5
1.1. Îñîáëèâîñò³ îðãàí³çàö³¿ òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³ 5
1.2. Îðãàí³çàö³ÿ íàäàííÿ ïîñëóã õàð÷óâàííÿ íà ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó 11
1.3. Îðãàí³çàö³ÿ êîíòðîëþ òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³ 17
Ðîçä³ë 2. Îðãàí³çàö³ÿ òà êîíòðîëü òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåë³ „Ìîðñüêèé áðèç” 23
2.1. Îðãàí³çàö³ÿ ïîñëóã ïðîæèâàííÿ òà õàð÷óâàííÿ â ãîòåë³ „Ìîðñüêèé áðèç” 23
2.2. Êîíòðîëü òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåë³ „Ìîðñüêèé áðèç” 25
Ðîçä³ë 3. Óäîñêîíàëåííÿ îðãàí³çàö³¿ òà êîíòðîëþ òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåë³ „Ìîðñüêèé áðèç” 29
3.1. Óäîñêîíàëåííÿ îðãàí³çàö³¿ òà êîíòðîëþ òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåë³ „Ìîðñüêèé áðèç” íà îñíîâ³ àíêåòóâàííÿ òóðèñò³â 29
3.2. Îðãàí³çàö³ÿ âèìîã äî ðîáîòè ïåðñîíàëó ãîòåëþ „Ìîðñüêèé áðèç” 33
ÂÈÑÍÎÂÊÈ 36
ÑÏÈÑÎÊ ÂÈÊÎÐÈÑÒÀÍÎ¯ Ë²ÒÅÐÀÒÓÐÈ 38

²íòåðâàë:

1,5

Âàøå ³ì'ÿ:
Âàø êîíòàêòíèé òåëåôîí:
E-mail:

Òåìà òà ID ðîáîòè:	Îðãàí³çàö³ÿ òà êîíòðîëü òóðèñòè÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³ / 3405

Ê³ëüê³ñòü ñòîð³íîê:

39

Ð³ê íàïèñàííÿ:

2009

Ö³íà:

Äëÿ îòðèìàííÿ ïàðîëþ â³äêðèòòÿ äîêóìåíòà çðîá³òü îïëàòó áóäü-ÿêèì ³ç íèæ÷å ïåðåðàõîâàíèõ ñïîñîá³â ³ çàòåëåôîíóéòå íàì

		Ï³ñëÿ îïëàòè íàï³ø³òü íà àäðåñó [email protected] ³ âêàæ³òü ID ðîáîòè çà ÿêó âè ïåðåðàõóâàëè êîøòè
²íø³ âàð³àíòè: 1) Ïåðåêàç ãðîøåé ³ç áóäü-ÿêîãî â³ää³ëåííÿ áàíêó íà ðîçðàõóíêîâèé ðàõóíîê; 2) ïåðåêàç ãðîøåé íà êàðòêó ó áóäü-ÿêîìó â³ää³ëåíí³ Ïðèâàòáàíêó; 3) Ïåðåêàç ãðîøåé ÷åðåç òåðì³íàëè «IBOX» - àâòîìàòè ìèòòºâî¿ ñïëàòè ó ìàãàçèíàõ, ñóïåðìàðêåòàõ ³ ò.ä.; 4) Îïëàòà ïîïîâíåííÿì ìîá³ëüíîãî òåëåôîíó àáî äèâ³òüñÿ äåòàëüíî ÿê îòðèìàòè ðîáîòó çà 10 õâèëèí!

ÍÎÂÎÑÒÈ

Óâåëè÷åíèå ãðóäåé

Êàê çàðàáàòûâàòü äåíüã

Ðåêëàìíîå àãåíòñòâî

Îáó÷åíèå â ïîëüøå ñ UniverPL

Äåøîâîå (àâò. äåøåâîå) òàêñè â Êèåâå

×òî òàêîå ïîèñêîâàÿ îïòèìèçàöèÿ?

Âðåìÿ âåñíû

Âûâîç ñòðîèòåëüíîãî ìóñîðà êèåâ

Ãîñçàêóïêè

Ñèñòåìà îáðàçîâàíèÿ

Íóæíî ó÷èòñÿ âèäåòü æèçíü

Òàíòðè÷åñêèå ðèòóàëû

Èíòåðüåðíàÿ ïå÷àòü

Ôðàíöóçñêèé áàëêîí

Ôîòîìîäåëü âñåãäà ó âñåõ íà âèäó

Äåòñêèé äèâàí

Ìåçîòåðàïèÿ

Ïîðøå ìîáèëèòè

Ïîñòåëüíîå áåëü¸

Äåêà äóðàáîëèí

Ñàìàÿ ñâåæàÿ èíôîðìàöèÿ íîâîñòè Óêðàèíû

Ïðÿæà èíòåðíåò-ìàãàçèí

Òþìåíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Äèñïëåé lenovo

Àðåíäà êâàðòèð

Ñîâðåìåííàÿ îôèñíàÿ áóìàãà

Êëàññè÷åñêàÿ ãåîäåçèÿ

Êèòàéñêîå âûñøåå îáðàçîâàíèå èìååò 100-ëåòíþþ èñòîðèþ

Ãäå íàéòè îðèãèíàëüíûé íîìåð çàï÷àñòè ïî VIN âèí êîäà àâòîìîáèëÿ

Êëàññè÷åñêèé ñòèëü îäåæäû: þáêà

Ãåðáàëàéô äëÿ ïîõóäåíèÿ: ïîëüçà è âðåä

Êàê âûáðàòü êà÷åñòâåííóþ ñàíòåõíèêó?

Íàêëåéêè íà îêíà

Ãîòîâàÿ ôèðìà

Øóáà èç êðàøåíîãî ìåõà

GPS-òðåêåð

Àâòîãîíêè ÔÎÐÌÓËÀ 1

Âîäà æèçíåííî íåîáõîäèìà

Ïðîòåèí ÿâëÿåòñÿ áåëêîâîé äîáàâêîé

Îìîëîæåíèå ëèöà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ - ðåöåïòû äîìàøíåé êîñìåòèêè

Áóìàæíûå ïàêåòû

Ñïåöîäåæäà

Êàíàäà - ñòðàíà

Èçó÷åíèå ëþáîãî èíîñòðàííîãî ÿçûêà äåðæèòñÿ íà ÷åòûðåõ îñíîâíûõ ïðèíöèïàõ

Ëåãî äëÿ äåòåé

Êóðñû âèçàæà

Äèïëîìíàÿ ðàáîòà

Ó ïðîöåñ³ îáñëóãîâóâàííÿ òóðèñò³â ðåñòîðàííå ãîñïîäàðñòâî â³ä³ãðàº îñîáëèâî âàæëèâó ðîëü ³ íàáóâàº ñïåöèô³÷íèõ ðèñ, ùî äîçâîëÿº ââàæàòè ðåñòîðàííå ãîñïîäàðñòâî â êóðîðòíî-òóðèñòè÷íèõ öåíòðàõ ñêëàäîâîþ ³íäóñòð³¿ òóðèçìó. Õàðàêòåðíîþ îñîáëèâ³ñòþ îáñëóãîâóâàííÿ òóðèñò³â â ãîòåëÿõ º íàäàííÿ ¿ì ïîâíîãî êîìïëåêñó ïîñëóã (ñí³äàíîê, îá³ä, âå÷åðÿ).
Ðîçð³çíÿþòü äâà îñíîâíèõ øëÿõè çàäîâîëåííÿ ïîïèòó — äëÿ îðãàí³çîâàíèõ òà ³íäèâ³äóàëüíèõ òóðèñò³â.
Îðãàí³çîâàí³ â³äïî÷èâàþ÷³, ÿê â³äîìî, ñïëà÷óþòü ãðîø³ çà õàð÷óâàííÿ çàçäàëåã³äü, êîëè êóïóþòü ïóò³âêó. Îäíàê, âèòðàòè îðãàí³çîâàíèõ â³äïî÷èâàþ÷èõ íå âè÷åðïóþòüñÿ ïðèäáàííÿì ïóò³âêè. Âîíè äîäàòêîâî êóïóþòü ôðóêòè, ìîðîçèâî, íàïî¿ òîùî. Çàäîâîëåííþ öèõ ïîòðåá çíà÷íîþ ì³ðîþ ñïðèÿº ðîçãàëóæåí³ñòü ìåðåæ³ ï³äïðèºìñòâ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, ð³âåíü òà ÿê³ñòü îáñëóãîâóâàííÿ ó íèõ.
Íà â³äì³íó â³ä îðãàí³çîâàíèõ â³äïî÷èâàþ÷èõ, òóðèñòè-³íäèâ³äóàëè ìàþòü, ïîòðåáó íå ò³ëüêè â îñíîâíèõ ïîñëóãàõ ï³äïðèºìñòâ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, à é ó äîäàòêîâèõ, òîáòî â³äïóñòêó îá³ä³â, âå÷åðü äî äîìó, à òàêîæ òóðèñòè÷íèõ íàáîðàõ öèõ ñòðàâ ó ñïåö³àëüí³é óïàêîâö³, ïðèäàòí³é äëÿ ñïîæèâàííÿ íà ëîí³ ïðèðîäè òà â àâòîìîá³ë³, êóï³âë³ íàï³âôàáðèêàò³â ìàêñèìàëüíîãî ñòóïåíþ ãîòîâíîñò³ òà ³í.
Ï³äïðèºìñòâà ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà â ãîòåëÿõ ñïðèÿþòü çàëó÷åííþ äî îá³ãó ÷àñòêè äîõîä³â òóðèñò³â ³ç ð³çíèõ ðåã³îí³â. Òàêèì ÷èíîì, â³äáóâàºòüñÿ ïåðåëèâàííÿ êóï³âåëüíèõ ôîíä³â ç îäíèõ .ðàéîí³â äî ³íøèõ, ç îäí³º¿ êðà¿íè äî ³íøî¿. Êð³ì òîãî, çàäîâîëåííÿ ïîòðåá çà ìåæàìè ïîñò³éíîãî ì³ñöÿ ïðîæèâàííÿ òðàíñôîðìóº âèòðàòè êóï³âåëüíèõ ôîíäè íàñåëåííÿ, çîêðåìà, âèòðàòè íà êóï³âëþ òîâàð³â çàì³íÿþòüñÿ âèòðàòàìè íà ïîñëóãè. À öå ñïðèÿº ìîá³ë³çàö³¿ â³ëüíèõ ãðîøîâèõ êîøò³â íàñåëåííÿ.
Ðåñòîðàííå ãîñïîäàðñòâî ñòâîðþº óìîâè äëÿ äîñÿãíåííÿ ñóñï³ëüíèõ ö³ëåé ðîçâèòêó òóðèçìó. Ó ðåñòîðàíàõ çóñòð³÷àþòüñÿ òà çíàéîìëÿòüñÿ ëþäè ç ð³çíèõ êðà¿í, òóò ñòâîðþºòüñÿ ñïðèÿòëèâå îòî÷åííÿ äëÿ âçàºìîðîçóì³ííÿ, êîðèñíèõ, ä³ëîâèõ êîíòàêò³â, ðîçâèòêó ãðîìàäñüêîãî òà êóëüòóðíîãî æèòòÿ.
Ðåñòîðàííå ãîñïîäàðñòâî îòðèìóº çíà÷íó ÷àñòêó äîõîä³â ÿê â³ä âíóòð³øíüîãî, òàê ³ ì³æíàðîäíîãî òóðèçìó, àêòèâ³çóº âàëþòí³ íàäõîäæåííÿ, ñòâîðþº óìîâè äëÿ «åêñïîðòó» ïîñëóã ³ âõîäæåííÿ ¿õ äî ì³æíàðîäíîãî ðèíêó. Äî òîãî æ, «åêñïîðò» ïîñëóã çä³éñíþºòüñÿ íà äîñèòü âèã³äíèõ óìîâàõ òîìó, ùî â³í íå ïîâ'ÿçàíèé ç òðàíñïîðòíèìè âèòðàòàìè.
Ó ðåñòîðàííîìó ãîñïîäàðñòâ³ çîñåðåäæåíà çíà÷íà ÷àñòèíà ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íî¿ áàçè òóðèñòè÷íî¿ ³íäóñòð³¿. Â³ä ÿêîñò³ áóä³âíèöòâà, ð³âíÿ óñòàòêóâàííÿ é îáëàäíàííÿ, ð³çíîìàí³òíîñò³ ¿¿ òèï³â ³ñòîòíî çàëåæèòü ñòóï³íü êîìïëåêñíîãî îáñëóãîâóâàííÿ òà çàäîâîëåííÿ ïîòðåá òóðèñò³â ó ð³çíèõ òóðèñòè÷íèõ ðàéîíàõ êðà¿íè.
Ä³ÿëüí³ñòü ï³äïðèºìñòâ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, ùî çàäîâîëüíÿþòü ïîòðåáè òóðèñò³â, çíà÷íîþ ì³ðîþ ïîâ'ÿçàíà ç³ çì³íîþ ïîòîêó â³äïî÷èâàþ÷èõ ó êóðîðòíèõ ³ òóðèñòè÷íèõ öåíòðàõ. Ó çàëåæíîñò³ â³ä ðåæèìó ðîáîòè ï³äïðèºìñòâà ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ïîä³ëÿþòüñÿ íà ö³ëîð³÷í³ òà ñåçîíí³, à çà îðãàí³çàö³ºþ ñë³ä ðîçð³çíÿòè çàêðèò³, â³äêðèò³ òà çì³øàíèìè.
Çàêðèòà ôîðìà îðãàí³çàö³¿ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà õàðàêòåðó ï³äïðèºìñòâ îðãàí³çîâàíîãî â³äïî÷èíêó (ñàíàòîð³¿, áóäèíêè â³äïî÷èíêó, òóðáàçè òà ³í.), äå â³äïî÷èâàþ÷³ îäåðæóþòü ïîâíèé êîìïëåêñ (÷îòèðüîõðàçîâå ÷è òðèðàçîâå) õàð÷óâàííÿ.
Â³äêðèòà ôîðìà îðãàí³çàö³¿ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ðîçðàõîâàíà íà â³äïî÷èâàþ÷èõ ñàìîñò³éíî, òóðèñò³â-³íäèâ³äóàë³â, à òàêîæ îðãàí³çîâàíèõ òóðèñò³â, ÿê³ õàð÷óþòüñÿ çà ãîò³âêó òà çàìîâëÿþòü ñòðàâè â áóäü-ÿê³é ê³ëüêîñò³ é àñîðòèìåíò³, ùî âêàçàí³ ó ìåíþ. Öÿ ôîðìà õàðàêòåðíà äëÿ áàãàòüîõ ï³äïðèºìñòâ ð³çíèõ òèï³â ³ êàòåãîð³é.
Çì³øàíà ôîðìà îðãàí³çàö³¿ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ïîºäíóº õàðàêòåðí³ îñîáëèâîñò³ ïåðøèõ äâîõ âèùåâêàçàíèõ. Òàêà ôîðìà çðó÷íà ÿê äëÿ îðãàí³çîâàíèõ, òàê ³ ñàìîñò³éíî â³äïî÷èâàþ÷èõ òóðèñò³â. Òàê, íàïðèêëàä, íà áàãàòüîõ êóðîðòàõ ³ â òóðèñòè÷íèõ öåíòðàõ Óêðà¿íè, Áîëãàð³¿, ²ñïàí³¿, Óãîðùèíè îðãàí³çîâàí³ òóðèñòè çà ñâî¿ìè òàëîíàìè ìîæóòü õàð÷óâàòèñÿ ó ïåâíîìó ÷è ê³ëüêîõ ï³äïðèºìñòâàõ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà. Öå äîçâîëÿº òóðèñòàì óð³çíîìàí³òíèòè ñâîº ìåíþ, âèáðàòè çðó÷íå äëÿ êîæíîãî âèïàäêó ì³ñöå õàð÷óâàííÿ.
Îäí³ºþ ç ôîðì ï³äïðèºìñòâ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, ùî ñïðèÿº êðàùîìó ï³çíàííþ òðàäèö³é ³ êóëüòóðè êðà¿íè ïåðåáóâàííÿ, º åòíîãðàô³÷í³ ðåñòîðàíè òà êàôå, òîáòî òàê³, äå íàö³îíàëüí³ îñîáëèâîñò³ ïðîÿâëÿþòüñÿ â ³íòåð'ºð³, îäÿç³ îô³ö³àíò³â, ðåïåðòóàð³ îðêåñòðó ³, ñàìå ãîëîâíå, â àñîðòèìåíò³ ñòðàâ ³ íàïî¿â. Òàê³ ðåñòîðàíè, ÿê ïðàâèëî, â³äâ³äóº á³ëüøèé êîíòèíãåíò òóðèñò³â.
Ñòâîðþþ÷è â Óêðà¿í³ ³íäóñòð³þ òóðèçìó, íàìàãàþ÷èñü ã³äíî óâ³éòè äî ì³æíàðîäíîãî ðèíêó òóðèñòè÷íèõ ïîñëóã, íåîáõ³äíî ðåêîíñòðóþâàòè ä³þ÷³, áóäóâàòè íîâ³ ñó÷àñí³ ï³äïðèºìñòâà ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, çäàòí³ êîíêóðóâàíòè ç êðàùèìè ðåñòîðàíàìè ñâ³òó, çàâîþâàòè àâòîðèòåò ³ ïîïóëÿðí³ñòü.
Íà ñüîãîäí³ â Óêðà¿í³ íåìàëî ðåñòîðàí³â òàêîãî ð³âíÿ. Ïðèêëàäîì ìîæóòü ñëóãóâàòè ðåñòîðàíè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó «Êè¿âñüêà Ðóñü» (ì. Êè¿â), ùî çà ºâðîïåéñüêîþ êëàñèô³êàö³ºþ â³äïîâ³äàº âèìîãàì, ùî ñòàíîâëÿòüñÿ äî ãîòåë³â «****». Ò³ëüêè â ãîòåë³ «Êè¿âñüêèé» ïðàöþº òðè ðåñòîðàíè («ªâðîïåéñüêèé», «Ïîëüñüêèé», «Óêðà¿íñüêèé») ç â³äïîâ³äíîþ êóõíåþ [10, ñ.45].
Â çàëåæíîñò³ â³ä àñîðòèìåíòó ñòðàâ, ùî ðåàë³çóþòüñÿ â ãîòåëÿõ, ôîðì îáñëóãîâóâàííÿ, õàðàêòåðó òîðãîâî-âèðîáíè÷î¿ ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ ðîçä³ëÿþòüñÿ íà ð³çí³ òèïè.
Ðåñòîðàíè - ï³äïðèºìñòâà ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ, â ÿêèõ ïîºäíóºòüñÿ îðãàí³çàö³ÿ õàð÷óâàííÿ ç â³äïî÷èíêîì ãîñòåé ãîòåëþ. Â íèõ ïðîïîíóºòüñÿ íàéá³ëüø øèðîêèé àñîðòèìåíò ñòðàâ, íàïî¿â, êóë³íàðíèõ âèðîá³â ñêëàäíîãî ïðèãîòóâàííÿ, ó òîìó ÷èñë³ ô³ðìîâèõ ñòðàâ.