Ãîòåëüíîðåñòîðàíèé á³çíåñ ÿê ñêëàäîâà òóðèñòè÷íî¿ ³íäóñòð³¿

Äèñöèïë³íà:

Òóðèçì

ID ðîáîòè:

3401

Âèä ðîáîòè:

Äèïëîìíà

Ïëàí:

ÂÑÒÓÏ 3
Ðîçä³ë 1. Îñîáëèâîñò³ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó 6
1.1. Ïîíÿòòÿ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó 6
1.2. Ñóòí³ñòü ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó, îñîáëèâîñò³ ñòðóêòóðè ³ ôóíêö³îíóâàííÿ 6
1.3. Ì³ñöå ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó â òóðèñòè÷í³é ³íäóñòð³¿ 20
Ðîçä³ë 2. Ñó÷àñíèé ñòàí ðîçâèòêó ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó â Óêðà¿í³ 27
2.1. Äèíàì³êà ðîçâèòêó ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó â Óêðà¿í³ 27
2.2. Øëÿõè ðîçâèòêó óêðà¿íñüêîãî òóðèñòè÷íîãî ñåêòîðó 35
2.3. Ïðîáëåìè ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó â Óêðà¿í³ 42
2.4. Õàðàêòåðèñòèêà ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíî-òóðèñòè÷íîãî êîìïëåêñó „²íòóðèñòè-Çàêàðïàòòÿ” 53
Ðîçä³ë 3. Ïåðñïåêòèâè ðîçâèòêó ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó â Óêðà¿í³ 58
ÂÈÑÍÎÂÊÈ 77
ÑÏÈÑÎÊ ÂÈÊÎÐÈÑÒÀÍÎ¯ Ë²ÒÅÐÀÒÓÐÈ 79
ÄÎÄÀÒÊÈ 84

²íòåðâàë:

1,5

Âàøå ³ì'ÿ:
Âàø êîíòàêòíèé òåëåôîí:
E-mail:

Òåìà òà ID ðîáîòè:	Ãîòåëüíîðåñòîðàíèé á³çíåñ ÿê ñêëàäîâà òóðèñòè÷íî¿ ³íäóñòð³¿ / 3401

Ê³ëüê³ñòü ñòîð³íîê:

92

Ð³ê íàïèñàííÿ:

2009

Ö³íà:

Äëÿ îòðèìàííÿ ïàðîëþ â³äêðèòòÿ äîêóìåíòà çðîá³òü îïëàòó áóäü-ÿêèì ³ç íèæ÷å ïåðåðàõîâàíèõ ñïîñîá³â ³ çàòåëåôîíóéòå íàì

		Ï³ñëÿ îïëàòè íàï³ø³òü íà àäðåñó [email protected] ³ âêàæ³òü ID ðîáîòè çà ÿêó âè ïåðåðàõóâàëè êîøòè
²íø³ âàð³àíòè: 1) Ïåðåêàç ãðîøåé ³ç áóäü-ÿêîãî â³ää³ëåííÿ áàíêó íà ðîçðàõóíêîâèé ðàõóíîê; 2) ïåðåêàç ãðîøåé íà êàðòêó ó áóäü-ÿêîìó â³ää³ëåíí³ Ïðèâàòáàíêó; 3) Ïåðåêàç ãðîøåé ÷åðåç òåðì³íàëè «IBOX» - àâòîìàòè ìèòòºâî¿ ñïëàòè ó ìàãàçèíàõ, ñóïåðìàðêåòàõ ³ ò.ä.; 4) Îïëàòà ïîïîâíåííÿì ìîá³ëüíîãî òåëåôîíó àáî äèâ³òüñÿ äåòàëüíî ÿê îòðèìàòè ðîáîòó çà 10 õâèëèí!

ÍÎÂÎÑÒÈ

Óâåëè÷åíèå ãðóäåé

Êàê çàðàáàòûâàòü äåíüã

Ðåêëàìíîå àãåíòñòâî

Îáó÷åíèå â ïîëüøå ñ UniverPL

Äåøîâîå (àâò. äåøåâîå) òàêñè â Êèåâå

×òî òàêîå ïîèñêîâàÿ îïòèìèçàöèÿ?

Âðåìÿ âåñíû

Âûâîç ñòðîèòåëüíîãî ìóñîðà êèåâ

Ãîñçàêóïêè

Ñèñòåìà îáðàçîâàíèÿ

Íóæíî ó÷èòñÿ âèäåòü æèçíü

Òàíòðè÷åñêèå ðèòóàëû

Èíòåðüåðíàÿ ïå÷àòü

Ôðàíöóçñêèé áàëêîí

Ôîòîìîäåëü âñåãäà ó âñåõ íà âèäó

Äåòñêèé äèâàí

Ìåçîòåðàïèÿ

Ïîðøå ìîáèëèòè

Ïîñòåëüíîå áåëü¸

Äåêà äóðàáîëèí

Ñàìàÿ ñâåæàÿ èíôîðìàöèÿ íîâîñòè Óêðàèíû

Ïðÿæà èíòåðíåò-ìàãàçèí

Òþìåíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Äèñïëåé lenovo

Àðåíäà êâàðòèð

Ñîâðåìåííàÿ îôèñíàÿ áóìàãà

Êëàññè÷åñêàÿ ãåîäåçèÿ

Êèòàéñêîå âûñøåå îáðàçîâàíèå èìååò 100-ëåòíþþ èñòîðèþ

Ãäå íàéòè îðèãèíàëüíûé íîìåð çàï÷àñòè ïî VIN âèí êîäà àâòîìîáèëÿ

Êëàññè÷åñêèé ñòèëü îäåæäû: þáêà

Ãåðáàëàéô äëÿ ïîõóäåíèÿ: ïîëüçà è âðåä

Êàê âûáðàòü êà÷åñòâåííóþ ñàíòåõíèêó?

Íàêëåéêè íà îêíà

Ãîòîâàÿ ôèðìà

Øóáà èç êðàøåíîãî ìåõà

GPS-òðåêåð

Àâòîãîíêè ÔÎÐÌÓËÀ 1

Âîäà æèçíåííî íåîáõîäèìà

Ïðîòåèí ÿâëÿåòñÿ áåëêîâîé äîáàâêîé

Îìîëîæåíèå ëèöà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ - ðåöåïòû äîìàøíåé êîñìåòèêè

Áóìàæíûå ïàêåòû

Ñïåöîäåæäà

Êàíàäà - ñòðàíà

Èçó÷åíèå ëþáîãî èíîñòðàííîãî ÿçûêà äåðæèòñÿ íà ÷åòûðåõ îñíîâíûõ ïðèíöèïàõ

Ëåãî äëÿ äåòåé

Êóðñû âèçàæà

Äèïëîìíàÿ ðàáîòà

Óñ³ ï³äïðèºìñòâà ãîòåëüíîãî á³çíåñó ÿâëÿþòü ñîáîþ ñêëàäí³ ñîö³àëüí³ ñèñòåìè, âñåðåäèí³ ÿêèõ ìîæíà âèä³ëèòè äâ³ ñêëàäîâ³: âèðîáíèöòâî ïîñëóã ³ óïðàâë³ííÿ. Ö³ ñêëàäîâ³ ï³äïîðÿäêîâàí³ îäíà îäí³é ³ ïåðåáóâàþòü ó ïåâíèõ â³äíîñèíàõ ì³æ ñîáîþ. Âèõ³äíèì ìîìåíòîì ¿õíüî¿ âçàºìîä³¿ º ö³ë³ ôóíêö³îíóâàííÿ öèõ îðãàí³çàö³éíèõ óòâîðåíü, äëÿ äîñÿãíåííÿ ÿêèõ ñèñòåìà óïðàâë³ííÿ âïëèâàº íà ñôåðó âèðîáíèöòâà ïîñëóã.
Â³äíîñèíè ì³æ ïðàö³âíèêàìè ï³äïðèºìñòâà ìîæíà ïîä³ëèòè íà â³äíîñèíè ñóáîðäèíàö³¿ òà êîîðäèíàö³¿. Â³äíîñèíè ñóáîðäèíàö³¿ - öå â³äíîñèíè ì³æ ïðàö³âíèêàìè òà ¿õí³ì áåçïîñåðåäí³ì êåð³âíèêîì, ÷è¿ âêàç³âêè º îáîâ'ÿçêîâèìè äëÿ âèêîíàííÿ. Ó ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó öå â³äíîñèíè ì³æ ãîëîâíèì áóõãàëòåðîì ³ ïðàö³âíèêàìè áóõãàëòåð³¿, ì³æ àäì³í³ñòðàòîðîì çàëó ðåñòîðàíó òà îô³ö³àíòàìè, ì³æ çàâ³äóþ÷èì âèðîáíèöòâîì òà êóõàðÿìè. Â³äíîñèíè êîîðäèíàö³¿ ìàþòü ì³ñöå ì³æ ïðàö³âíèêàìè ð³çíèõ ï³äðîçä³ë³â âíàñë³äîê ¿õ ñï³ëüíî¿ ä³ÿëüíîñò³, ì³æ êîëåãàìè â îäíîìó ï³äðîçä³ë³. Ïðàö³âíèêè, ì³æ ÿêèìè âèíèêàþòü â³äíîñèíè êîîðäèíàö³¿, ïðÿìî íå ï³äïîðÿäêîâàí³ îäèí îäíîìó é ìàþòü ð³âí³ ïðàâà ó çä³éñíåíí³ ñï³ëüíî¿ ä³ÿëüíîñò³. Íàïðèêëàä, â îáñëóãîâóâàíí³ ãðóïè òóðèñò³â áåðóòü ó÷àñòü ïðàö³âíèêè âèðîáíèöòâà ïîñëóã ïðîæèâàííÿ, êóõàð³, îô³ö³àíòè, ïðàö³âíèêè åêñêóðñ³éíîãî áþðî, ïåðåêëàäà÷³, ïðàö³âíèêè ³íøèõ ñòðóêòóðíèõ ï³äðîçä³ë³â. Ó öüîìó ðàç³ âîíè º ð³âíîïðàâíèìè ïàðòíåðàìè, ÿê³ âñòóïàþòü ó â³äíîñèíè êîîðäèíàö³¿ äëÿ äîñÿãíåííÿ çàãàëüíî¿ ìåòè.
Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ º îñíîâíîþ ñêëàäîâîþ òóðèñòè÷íî¿ ãàëóç³ íàøî¿ äåðæàâè. Ðîçâèòîê âíóòð³øíüîãî òà ì³æíàðîäíîãî òóðèçìó çíà÷íîþ ì³ðîþ ïîâ'ÿçàíèé ç ð³âíåì ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íî¿ áàçè òóðèñòè÷íèõ ï³äïðèºìñòâ, ðîçãàëóæåí³ñòþ òà ð³çíîìàí³òí³ñòþ ¿õ ìåðåæ³, ÿê³ñòþ òà îáñÿãîì ïîñëóã, ïðîïîíîâàíèõ ãîòåëüíèì ãîñïîäàðñòâîì. Ãîòåëüí³ ï³äïðèºìñòâà âèêîíóþòü îäíó ç îñíîâíèõ ôóíêö³é ó ñôåð³ îáñëóãîâóâàííÿ òóðèñò³â — çàáåçïå÷óþòü ¿õ æèòëîì ³ ïîáóòîâèìè ïîñëóãàìè ï³ä ÷àñ ïîäîðîæ³.
Ïðèñêîðåíèé ðîçâèòîê òóðèñòè÷íî¿ ãàëóç³, ïðàãíåííÿ ï³äïðèºìñòâ äî îòðèìàííÿ íàéâèùîãî ïðèáóòêó òà çðîñòàþ÷à ïëàòîñïðîìîæí³ñòü ñïîæèâà÷³â ïîñëóã ñïðèÿþòü ðîçøèðåííþ òà óð³çíîìàí³òíåííþ ãîòåëüíî¿ ä³ÿëüíîñò³. Ïîðÿä ç ïîñëóãàìè ïðîæèâàííÿ é õàð÷óâàííÿ ïðîïîíóþòüñÿ òàê³ íîâ³ äîäàòêîâ³ ïîñëóãè, ÿê: îáñëóãîâóâàííÿ ä³ëîâèõ çóñòð³÷åé, ñïîðòèâí³, ìåäè÷í³, ïîñåðåäíèöüê³, êîìóíàëüíî-ïîáóòîâ³ òà ³í. Ïðè öüîìó ï³äïðèºìñòâà ãîòåëüíîãî ãîñïîäàðñòâà ðîçøèðþþòü ïîñëóãè íå ò³ëüêè ïðèòàìàíí³ äàí³é ãàëóç³, à é ³íøèì ãàëóçÿì, íàïðèêëàä, õàð÷îâ³é.
Åêîíîì³÷íà ñóòí³ñòü ãîòåëüíî¿ ä³ÿëüíîñò³ ïîëÿãàº ó òîìó, ùî âîíà ìàº íåìàòåð³àëüíèé õàðàêòåð. Ðåçóëüòàòîì âèðîáíè÷î-åêñïëóàòàö³éíî¿ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåë³â º íå «ãîòîâèé ïðîäóêò», à ïðîïîçèö³ÿ îñîáëèâîãî âèäó ïîñëóã. Ïðè öüîìó ïîñëóãè íå ìîæóòü âèðîáëÿòèñü îêðåìî â³ä ³ñíóþ÷îãî ìàòåð³àëüíîãî ïðîäóêòó, òîáòî áåç åêñïëóàòàö³¿ ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íî¿ áàçè (áóä³âë³, ñïîðóäè, óñòàòêóâàííÿ, ³íâåíòàð), ÿêà âèñòóïàº îñíîâîþ âèðîáíèöòâà òà ðåàë³çàö³¿ ïðîïîíîâàíèõ ïîñëóã. Ç óðàõóâàííÿì îñîáëèâîñòåé îáñëóãîâóâàííÿ â ãîòåëüíîìó ãîñïîäàðñòâ³, äå ïîºäíóþòüñÿ âèðîáíèöòâî òà ñïîæèâàííÿ ïîñëóã, öåé ïðîöåñ âèçíà÷àºòüñÿ ïîíÿòòÿì «íàäàííÿ ïîñëóã». Ñë³ä ï³äêðåñëèòè, ùî â ïðîöåñ³ ö³º¿ ä³ÿëüíîñò³ çä³éñíþºòüñÿ ïðîäàæ ³ áåçïîñåðåäíº íàäàííÿ ïîñëóã.
Ð³âåíü îáñëóãîâóâàííÿ ó ñó÷àñíîìó ãîòåëüíîìó ãîñïîäàðñòâ³ çóìîâëåíèé, ãîëîâíèì ÷èíîì, ñòàíîì ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íî¿ áàçè ï³äïðèºìñòâà, ùî éîãî ïðîïîíóº (áóä³âë³, ñïîðóäè, ³íæåíåðíå é ñàí³òàðíî-òåõí³÷íå îáëàäíàííÿ, åëåêòðîïðèëàäè, ìåáë³, òîùî). Â îñòàíí³ ðîêè ñïîñòåð³ãàºòüñÿ ïðîöåñ îíîâëåííÿ òà óð³çíîìàí³òíåííÿ ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íî¿ áàçè ï³äïðèºìñòâ, ï³äâèùåííÿ ôàõîâîãî ð³âíÿ ïåðñîíàëó ãîòåë³â, âïðîâàäæåííÿ ³ííîâàö³éíèõ òåõíîëîã³é òîùî. Áóä³âë³ ãîòåë³â îáëàäíóþòüñÿ ñïîðòèâíèìè, ìåäè÷íèìè, ðîçâàæàëüíèìè òà ³íøèìè ïðèì³ùåííÿìè. Â³äòàê, ïðîöåñ îáñëóãîâóâàííÿ ñïîæèâà÷³â ïîñëóã óð³çíîìàí³òíþºòüñÿ, à ïðîïîíîâàí³ ïîñëóãè íàáóâàþòü êîìïëåêñíîãî õàðàêòåðó.
Ïðè öüîìó ïîïèò íà ãîòåëüí³ ïîñëóãè º íåð³âíîì³ðíèì, ùî çóìîâëþºòüñÿ åêîíîì³÷íèìè, äåìîãðàô³÷íèìè, ïðèðîäî-êë³ìàòè÷íèìè ôàêòîðàìè. Äóæå ÷àñòî â³í çàëåæèòü â³ä ñåçîíó, äí³â ì³ñÿöÿ ³ íàâ³òü òèæíÿ. Òîìó ãîòåë³, ìîòåë³, êåìï³íãè ïîâèíí³ ìàòè ïåâíèé ðåçåðâ íîìåðíîãî ôîíäó, à òàêîæ ìàòåð³àëüíèõ ³ òðóäîâèõ ðåñóðñ³â, ùîá îïåðàòèâíî ³ åôåêòèâíî ðåàãóâàòè íà éîãî êîëèâàííÿ. Ïîñò³éíà ãîòîâí³ñòü ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíîãî ãîñïîäàðñòâà äî çóñòð³÷³ é îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé ïåðåäáà÷àº íåîáõ³äí³ñòü îäíî÷àñíî¿ ïðèñóòíîñò³ ïðîòÿãîì äîáè àäì³í³ñòðàòîðà, ðåã³ñòðàòîðà, ïîðòüº, íîñèëüíèê³â, ïîêî¿âîê òà ³íøèõ ôàõ³âö³â. Öå çíà÷íîþ ì³ðîþ çíèæóº åôåêòèâí³ñòü âèêîðèñòàííÿ ïðàö³ ïåðñîíàëó. Îäíàê â³ò÷èçíÿíèé òà çàðóá³æíèé äîñâ³ä â³äêðèâàº øëÿõè äî ïîäîëàííÿ öüîãî ïðîòèð³÷÷ÿ (íàïðèêëàä, çàïðîâàäæåííÿ áðèãàäíî¿ îðãàí³çàö³¿ ïðàö³ çà ïðèíöèïîì ñóì³ùåííÿ ïðîôåñ³é).
Ïðîöåñ íàäàííÿ îñíîâíî¿ ïîñëóãè ó ãîòåëüí³é ä³ÿëüíîñò³ ìîæíà ñõåìàòè÷íî ïîä³ëèòè íà ê³ëüêà îñíîâíèõ åòàï³â:
- ³íôîðìàö³ÿ ïðî ïàäàííÿ êîìïëåêñó ïîñëóã:
- ðåçåðâóâàííÿ (áðîíþâàííÿ) ì³ñöü;
- ðåàë³çàö³ÿ ïîñëóã;
- çóñòð³÷ ³ ïðîâîäè ãîñòåé;
- îáñëóãîâóâàííÿ ï³ä ÷àñ ïåðåáóâàííÿ â ãîòåë³.
Âêàçàí³ åòàïè íàäàííÿ ïîñëóã ïðîæèâàííÿ º âçàºìîïîâ'ÿçàíèìè òà âçàºìîîáóìîâëåíèìè, êîæåí îêðåìî é óñ³ ðàçîì âîíè âèçíà÷àþòü ð³âåíü ÿêîñò³ ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà.
Ç ìåòîþ ï³äâèùåííÿ ð³âíÿ ÿêîñò³ òà êóëüòóðè îáñëóãîâóâàííÿ, à òàêîæ êîíêóðåíòîçäàòíîñò³ íà ñâ³òîâîìó ðèíêó ï³äïðèºìñòâà ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó ïîâèíí³ ïðîïîíóâàòè íå ëèøå âèñîêèé ð³âåíü êîìôîðòó, àëå é øèðîêèé ñïåêòð äîäàòêîâèõ ïîñëóã. Ñåðâ³ñ ãîòåëþ äîö³ëüíî ôîðìóâàòè íå çà ïðèíöèïîì ïîïèòó, à çà ïðèíöèïîì ïðîïîçèö³¿.
Àñîðòèìåíò äîäàòêîâèõ ïîñëóã, ó ö³é ãàëóç³ ïîñò³éíî ðîçøèðþºòüñÿ. ßêùî ðàí³øå â ïåðåë³êó ãîòåëüíèõ ï³äïðèºìñòâ íàøî¿ êðà¿íè ¿õ çíà÷èëîñü íå á³ëüøå äåñÿòè, òî íèí³ ¿õ âæå ïîíàä ø³ñòäåñÿò, ùî çíà÷íî óñêëàäíþº ðîáîòó ìåíåäæåð³â ö³º¿ ñôåðè ä³ÿëüíîñò³.